Грузинская кухня

Грузия поделена на две части Сурамским перевалом. С западной стороны от него расположилась Западная Грузия. Она имеет меньшую территорию, но одарена великолепной природой. К востоку раскинулись Центральная и Восточная Грузия. Тут естественно территория заметно больше, однако природная зона заметно отличается.

Как только речь заходит о грузинской кухне, нельзя не учесть различие и в этом направлении. Природа, климатические условия, а так же близкое расположение Турции, так или иначе, влияют на специфику кухни этих территорий. Со временем стали появляться яркие отличия по отношению к использованию продуктов, специй, вкусовых добавок. Конечно же, историческое родство просматривается, однако у каждого есть свои уникальные особенности, свойственны лишь одной из территорий. Эти отличия делают каждую кухню уникальной, и привлекает внимание по-своему. Каждый человек, исходя из своих вкусов, может отдать предпочтение той или иной кухне, и при этом, фактически не отклоняясь от идеи попробовать поистине национальную грузинскую кухню.

К примеру, если взять хлебные изделия, то можно с уверенностью сказать что Западной Грузии более характерен хлеб и лепешки из кукурузной муки, в то время как Восточной – из пшеничной. В Абхазии и Мегрелии – части Западной Грузии, вместо хлеба употребляют чумизу, то есть разновидность проса, из которого варят кашицу и едят вместо обыкновенного хлеба. Если говорить о мясе, то Восточная Грузия славится своей говядиной и бараниной, чего не скажешь про Западную.

Жители этой территории употребляют меньше мяса, и отдают предпочтение домашней птице (куры, индейки). Так же Западным грузинам нравятся более острые блюда и соусы. Да, отличия есть, однако провести четкую грань мы все равно не вправе, поскольку единые традиции грузинской национальной кухни остаются непоколебимыми. Грузинская кухня в любом случае уникальна по-своему. Начиная от используемых продуктов и заканчивая технологией приготовления.

Самыми распространенными блюдами Закавказья, несомненно, являются мясные блюда. Грузинская нация очень длительное время находилась на стыке нескольких культур, что существенно повлияло на предпочтения коренного населения. У них не существует конкретных предпочтений относительно мяса. Грузинское блюдо может быть сделано абсолютно из любого мяса: свинина (мужужи), баранина (чанахи), говядина (харчо), домашняя птица (чахохбили). Порой это считается немного «диким», поскольку, как правило, восточным народам не свойственна такая терпимость. Традиционным грузинским блюдом можно смело считать «быка на вертеле». Его приготовление весьма простое: в приготовленную тушу быка помещают молодого теленка, в теленка укладывают барашка, в барашка помещают индейку, в индейку – гуся, в гуся – утку, в утку – цыпленка. Перед тем как поместить в тушу тело другого животного его изнутри смазывают пряными травами: базиликом, кинзой, эстрагоном, луком-пореем, мятой, красным перцем, чесноком, корицей, шафраном и орехами. Жаркое получается очень внушительных размеров, и готовиться на специальном вертеле и на улице.

Поскольку пропечься должны все слои мяса вплоть до цыпленка, мясу приходится немного обугливаться, что в итоге приведет к уменьшению исходной массы. Однако все это компенсирует наличие сока между внутренними слоями – бульона. Именно поэтому данное блюдо считается одним из самых вкусных мясных блюд мира.

Терпимость жителей Грузии диктуется им культурными нормами, что не отрицает полного отсутствия предпочтений. Чаще всего кавказцы готовят говядину и различного рода домашнюю птицу, будь то курица или индейка. Мясо птицы для кавказцев всегда была легкодоступна и приемлема для приготовления национальных блюд.