Морской коктейль: правила приготовления

Морепродукты очень универсальны и готовить их можно разными способами: тушить, жарить, запекать. При всем при этом морские гады относятся к диетическим продуктам, благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белков.

Креветки. Их съедобная часть – находящееся в хвосте мясо, называемое еще шейкой. Есть множество способов приготовления креветочного мяса: на сковороде, на гриле, во фритюре. Его припускают, запекают, варят на пару. Главное при приготовлении мяса креветок помнить два правила и соблюдать их:

1)креветки не терпят длительной тепловой обработки, и если вы собираетесь их сварить - опускайте только в кипящую воду, жарить – масло должно быть хорошо разогретым, запекать – заранее включите духовку;

2)обязательно удалить черную кишечную жилку у крупных сырых креветок, для этого нужно отделить у них голову, снять панцирь, сделать надрез вдоль спинки и убрать жилку.

Когда вы покупаете в магазине креветки, обязательно обращайте внимание на панцирь. Креветка испорчена, если панцирь подсохший или на нем проступили желтые бугры и пятна. О преклонном возрасте креветки говорит наличие черных крапинок на панцире. Пусть лучше креветки будут покрыты тонким слоем льда, защищающим ее от обветривания и высыхания, но наличие снега и кусочков льда говорит о несоблюдении температурного режима при хранении, т.е. продукт был подтаявшим и снова заморожен.

Мидии. Живые моллюски должны быть с плотно закрытыми створками раковин

( можно смело выбрасывать те, у которых раковины полуоткрыты или с трещинами). Учтите, что если в кастрюлю или сковороду попадет хотя бы одна негодная мидия – блюдо испорчено.

холодильное отделение для овощей

лучше их заморозить целиком, очистив от створок, поместить их в собственном соку

Хранить их следует в температурном диапазоне от 5 до 12 градусов ( только не ниже 0) в холодильном отделении для овощей и не больше суток, иначе они начнут раскрываться. Поэтому если вы не собираетесь мидии сразу готовить, то лучше их заморозить целиком или, очистив от створок, поместить их в собственном соку в емкость, которую можно убрать в морозильник.

Отваривать мидии лучше в кипящей воде с подавлением для аромата и вкуса разных пряностей (чеснок, зелень, лук-шалот и пр., а также белое сухое вино). Кастрюля накрывается крышкой, и варятся они около 6 минут. Мясо мидий имеет сладковатый вкус из-за содержания в них большого количества крахмала.

Вообще, каждая мидия – это чистейший белок, вдобавок еще 30 разных микроэлементов (цинк, йод, кобальт, медь и др.), плюс 20 незаменимых аминокислот. В этом плане мясо мидии превосходит даже яичный белок, принимаемый по такому содержанию за эталон.

Кальмары – в пищу употребляются его мускулистая мантия и щупальца. Чтобы разделать кальмара, отрезается голова с щупальцами, вычищается брюшная полость и удаляются хитиновые пластины. Дальше разделанный кальмар промывается и можно готовить. Отваривать нужно целиком или большими кусками не более 3-5 минут, чтобы мясо не стало жестким. Опускается мясо в кипящую подсоленную воду. С мясом кальмара прекрасно сочетается вкус укропа, поэтому рекомендуется добавлять побольше укропа и петрушки. Жарить кальмары нужно также максимально быстро, лучше всего на сковороде с толстым дном в раскаленном растительном масле. Предварительно в этой сковороде следует обжарить большое количество лука затем добавить очищенных и порезанных полосками кальмаров, посолить и посыпать свежемолотым перцем. Можно это блюдо есть в таком виде, а можно и, остудив немного, добавить майонез и подать как теплый салат.

Вкусное мясо кальмара

Помимо белка и жира в нем содержатся витамины группы В

Вкусное мясо кальмара весьма питательно. Помимо белка и жира в нем содержатся витамины группы В, а также РР и С, минеральные вещества и микроэлементы (железо, фосфор, йод, кальций, марганец). В мясе кальмара имеются и экстрактивные вещества, способствующие выделению желудочного сока.

Устрицы. Определить на глаз их свежесть весьма проблематично, поэтому покупайте их, как и мидии, только с плотно закрытыми створками. У свежих очищенных устриц край всегда черный, если же он побелел, а мясо моллюска стало не таким эластичным, значит был куплен некачественный товар.

Открывать устрицы до последней минуты не стоит. Жива ли устрица, можно удостовериться только раздвинув специальным устричным ножом створки. Затем удаляют кусочки перламутра, попавшие внутрь. Поскольку сок устрицы не менее важен, ни в коем случае не стоит их промывать водой. Створки аккуратно выкладываются на блюдо с колотым льдом.

Считается, что есть их лучше живыми и сырыми, сбрызнув обильно соком лимона. Однако их можно и жарить, варить, использовать в горячих и холодных блюдах, подавать с разными соусами, готовить на гриле и прочее, прочее.

Каракатицы. Блюда из них наиболее популярны в кухнях южноазиатских и средиземноморских стран. Чаще всего их готовят по той же рецептуре, что и кальмаров с осьминогами, а их мясо содержит до 72 % белка и до 1% жира. Крупные каракатицы (более 700 г) редко используются в кулинарии, так как их мясо считается жестким и грубым. Средние экземпляры весом 300 – 600 грамм используются для приготовления основных блюд, а мелкие (от 20 г) ценятся очень высоко за тонкий ореховый аромат и из них готовят салаты, закуски, шашлычки.

приготовление итальянских блюд

ризотто, пасты и некоторых соусов - для придания им определенной пикантности

В продажу они поступают обычно в замороженном виде. Размораживают их в холодной воде, потом промывают проточной водой. Чернила каракатицы также используют в кулинарии, обычно для приготовления итальянских блюд – ризотто, пасты и некоторых соусов - для придания им определенной пикантности.

Осьминоги. Их еще иногда называют аристократами, так как у них в прямом смысле слова голубая кровь и три сердца. Мелкие и средние осьминожки готовятся целиком , а из крупных осьминогов делают стейки. Для того чтобы мясо стало как можно нежнее, в дорогих ресторанах после разморозки тушка осьминога долго натирается крупной солью, разминается и отбивается о стол, а затем вымачивается в винном уксусе. Варить осьминогов нужно около 20 минут, но не более, в подсоленной воде, овощном бульоне или даже зеленом чае. В продажу поступает в замороженном виде, консервированным, маринованным или в вакуумной упаковке. Отличить свежего осьминога от испорченного можно по трем признакам: упругие щупальца, бледновато-серый цвет и веснушчатые пятна. Если вы покупаете уже разделанного осьминога, обязательно смотрите, чтобы была целой кожа, чтобы она не рвалась при натяжении и чтобы концы щупальцев не были грязновато-черного цвета.