Украинская кухня

Именно украинская кухня из всех славянских в наше время пользуется огромной популярностью. В наше время украинская кухня уже смогла получить всемирное признание, в особенности некоторые ее блюда: вареники и борщ. Где бы вы ни были, какую бы страну не посетили, вы в любом случае сможете наткнуться на кафе или ресторанчик где подают украинскую кухню.

Полного формирования украинская кухня достигла довольно поздно, в начале 19 века. До этого момента ее часто приравнивали к белорусской и польской кухням. Это можно объяснить тем, что украинская нация как таковая формировалась достаточно длительное время в принципе как и само украинское государство.

После монголо-татарского нашествия Киевская Русь испытала всю силу агрессии литовских, польских, венгерских феодалов в конечном итоге получив раздробленную территорию, каждая часть которой принадлежала разным государствам (Польше, Литве, Румынии, Венгрии).

Полноценное формирование украинской нации началось лишь в 17 веке. Из-за длительного отсутствия единой территории украинская кухня создавалась очень медленно. Ощутимым толчком для этого стало окончательное объединение украинского народа. В 17 веке в состав России вошли Киев и вся Левобережная Украина, в 18 веке – Правобережная. С началом 18 века на территории Причерноморья начали заселяться коренные жители их южных губерний России.

Пройдя все этапы уже в 19 веке у большей части украинского народа появилась возможность начать новую жизнь в воссоединенном государстве. Это в свою очередь стало толчком для развития особенностей украинских блюд, не смотря на то, что даже в наше время прослеживаются небольшие отличия между блюдами Галиччины и Черниговщины, Волыни и Полтавщины, Харьковщины и Буковины, Закарпатья и Подолья.

В последствие длительного и утомительного формирования украинской национальной кухни, она получила ряд уникальных особенностей. В принципе подобное явление характерно практически всем кулинарным культурам, однако, в нашем случае отличия весьма существенные.

Для начала следует заметить то, что она создавалась на основе уже сложившихся элементов культуры отдельных частей территории. Второе - украинская кухня была раздроблена и длительное время представляла собой огромное количество отдельных территорий и народов (белорусы, русские, ногайцы, татары, венгры, молдаване, греки, турки, немцы). Однако, не смотря на все это, до наших дней она дошла достаточно цельной и впечатляющей. И это проявляется не только в характерном национальном пищевом сырье, но и в принципах самой кулинарной обработки.

После потери связи с Россией после монголо-татарского нашествия, украинская кухня полностью вытеснила элементы древнерусской кулинарной культуры. В связи с этим сейчас мы можем провести четкую грань между ними.

Во время своего развития украинская кухня впитала некоторые приемы немецкой, венгерской, турецкой, татарской кухонь немного видоизменяя их. Возьмем, к примеру, обжарку продуктов в масле (перекаленном), это, как нам известно, больше свойственно тюркским кухням. Обжаривания сала пришло в Украину из Турции. Постепенно разнообразив способы его приготовления, украинская кухня пополнила свою кулинарную культуру новыми видами блюд. Такая любовь к салу приближает Украину и к Белоруссии, однако лишь украинская кухня имеет такое разнообразие форм его использования.