Уникальность и польза соевого соуса

Все, кто путешествовал по Востоку, наверняка был в восторге или хотя бы приятно удивлен специфическим вкусом практически всех блюд, которые там довелось отведать. Не меньшее удивление вызывает тот факт, что почти все эти блюда содержат такую приправу, как соевый соус, который как и тофу, готовится из соевых бобов. Если в Европу соя была завезена только в начале XVIII века голландскими мореплавателями, то в Китае она была известна около 5000 лет назад. Так, императором Ta Teou («большой боб») соя была объявлена одной из пяти священных зерен наряду с рисом, просо, ячменем и пшеницей. Бобы сои с питательной точки зрения представляют для китайцев недорогой здоровый источник белков, так как в килограмме сои содержится белка столько же, как и в 2,5 кг мяса.

Что же такое соевый соус? Настоящий соевый соус, «шойю» – это, по большому счету, та же соль со всеми ее свойствами (бактерицидными, презервационными и температуроповышающими), но это еще и жидкое масло, являющееся прекрасным смазочным материалом, так как легко и, главное, равномерно проникает сквозь стенки желудка и в поры кожи.

И хотя существует немало вариантов соевого соуса, можно выделить два основных его типа - светлый и темный, значительно отличающиеся друг от друга и отлично сочетающиеся с совершенно разными продуктами.

Светлый соевый соус менее острый, но более соленый, во вкусовом букете нисколько не уступает темному. Чаще всего он используется в приготовлении сложных соусов и идеально подходит для домашней кулинарии, его добавляют в супы, рыбные блюда, блюда из морепродуктов, телятины, птицы и свинины.

темный соевый соус

несколько гуще светлого соуса, более острый и сладковатый на вкус

Значительно дольше светлого выдерживается темный соевый соус , чем и объясняется его почти черный цвет. Он несколько гуще светлого соуса, более острый и сладковатый на вкус. Темный соевый соус прекрасно подходит для запеканок, тушеных блюд, отлично сочетается с говядиной и бараниной.

В идеале дома лучше иметь оба вида соуса.

Соус предназначен не только для восточных блюд, он гармонично сочетается с самыми разнообразными блюдами европейской кухни и, придавая этим блюдам пикантность, не подавляет их натуральный вкус.

Еще один существенный плюс этой приправы – срок годности, который практически не ограничен при соблюдении правил хранения. Так, открытую бутылочку с соусом совсем не обязательно всю расходовать как можно скорее. Соус хорошо хранится в холодильнике при плотно закрытой крышке.

Существует три способа производства соевого соуса и, соответственно, конечные их продукты разнятся существенно качеством и ароматом:

1)ферментация (брожение) соевых бобов, пшеницы, соли и воды без каких- либо добавок естественным путем. Результат – натуральный соевый соус;

2) неферментированный соус получают химическим путем – гидролизом растительного белка, смешиваемого затем с пищевыми красителями, кукурузным сиропом, соленой водой и карамелью;

3) полуферментированный соус получается комбинированием первых двух способов. Это тоже искусственный, т.е. произведенный химическим путем соевый соус.

покупка соевого соуса

обязательно обращайте внимание на упаковку

При покупке соевого соуса обязательно обращайте внимание на упаковку – этот соус должен разливаться исключительно в стеклянные бутылки, т.к. только в них можно сохранить вкус, аромат и, самое главное, полезные свойства соуса должным образом. Обязательно изучите этикетку: в составе соуса не должен присутствовать арахис, только соевые бобы, пшеница, соль, сахар и уксус. Обязательно обратите внимание на наличие белка – в натуральном качественном соусе его должно быть не менее 6-8 процентов. Ну и, конечно же, соус должен быть изготовлен методом натурального брожения, ферментации.

Так какой же соевый соус все-таки покупать? Самый разумный выбор – Kikkoman голландского производства, т.к. японских в наших магазинах найти трудно. Соевые соусы корейского производства бывают как очень хорошие, так и просто отвратительные, поэтому с ними нужно быть предельно аккуратными. Из китайских можно посоветовать только Pearl River Bridge, все остальные лучше не брать. Про вьетнамские соусы лучше просто забыть. Сейчас, правда, появились неплохие соевые соусы и российского производства.

А хотите узнать плюсы употребления соевого соуса? Помимо заметного количества столь необходимых организму железа, цинка, витаминов групп В и С, 20 аминокислот, в соевом соусе содержатся антиоксиданты, снижающие губительное воздействие свободных радикалов, постоянно атакующих ткани и клетки человека. А ведь ученые именно в избытке свободных радикалов видят причину старения и возникновения таких неизлечимых пока еще болезней, как рак, болезнь Паркинсона, сердечно-сосудистые заболевания.

состав соевых соусов

входят также соли глютаминовой кислоты

В состав соевых соусов входят также соли глютаминовой кислоты, которые возбуждая вкусовые рецепторы, позволяют употреблять соли в 2-3 раза меньше, чем обычно. Возможно поэтому китайцы, в отличие от употребляющих поваренную соль европейцев, значительно реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Ну и в заключении, рецепт очень вкусной курочки по-тайски:

Куриную грудку (около 110 г) очистить от кожи, которую нужно сохранить. Мясо нашинковать и смешать с измельченным зубчиком чеснока, 50 г свежего кориандра, двумя чайными ложками соевого соуса и одной чайной ложкой кунжутных семечек. Теперь кожу курицы разрезать пополам, уложить в серединку мясную смесь и, свернув конвертиком, закрепить зубочисткой.

В разогретом до 290 градусов растительном масле обжарить до золотистого цвета конвертики. Ну и пока они жарятся, приготовить соус:1 чайная ложка масла кунжутного, немного соевого соуса, чайная ложка кунжутных семечек и 2 чайные ложки меда смешиваются в маленькой мисочке. Теперь достаньте конвертики из масла и подайте с соусом.

Приятного аппетита!