Все о мексиканской кухне

Формирование национальной мексиканской кухни обусловлено слиянием испанской кухни с кухней ацтеков. Произошло это после завоевания в 1521 году Мексики испанцами. В настоящее время мексиканская кухня, не является традиционной для всех жителей Мексики. Вследствие географического расположения в разных уголках Мексики прослеживаются некоторые особенности в приготовлении пищи. Мексика располагается в разных климатических зонах, поэтому набор натуральных продуктов по всей территории разительно отличается. Там, где произрастает большое количество зелени, пряных трав, принято ими заправлять различные блюда. В местах, где не такое разнообразие пряностей, их используют в пищу в минимальных количествах.

Кроме вкусовых пристрастий мексиканская кухня имеет своеобразный набор кухонных принадлежностей. Как не удивительно, но в ней отсутствуют, казалось бы такие элементарные вещи, как разделочная доска и кухонный комбайн. Зато для измельчения овощей и зелени имеется каменная ступа и пестик. Очень интересны такие кухонные принадлежности как пресс для изготовления лепешек и ручные мельницы, для жарения используется сковородка-гриль.

Мексиканская кухня известна наличием острых блюд . Неизменным ингредиентом мексиканской кухни является острый перец чили. Кроме перца чили, мексиканцы любят и другие сорта перца: зелёный хабанеро, сладкий тёмный мулато, зелёный хабанеро, чёрно-коричневый с фруктовым ароматом пасилла, маленький жутко острый серрано, тёмно-зёленый халапеньо, сладкий тёмный мулато, треугольный тёмно-зелёный поблано, тёмно-зёленый халапеньо длинный тёмно-оранжевый гуаджилло и т.д.

мексиканские блюда из морепродуктов

из тунца, сардины, креветок, анчоусов, осьминогов, кальмаров и скампий

На территории Мексики возводят более 80 видов перцев, поэтому его употребляют в пищу в любом виде, как самостоятельное блюдо, так и в соусах и других блюдах. Почти все блюда дополнены перцем: сырный чили, томатный сальса, соусы из текилы, паста из авокадо гуакамоле, моле поблано с добавлением шоколада, орехов, кунжута. В качестве добавки довольно часто используется индейский жгучий мулли. Визитной карточкой мексиканской кухни являются огненно-острые соусы – сальсас, их готовят из стручков перца чили и томатов. Такие соусы подают к мясу, вареной рыбе, птице, фасоли, яйцам. Очень распространенное мексиканское блюда тортильяс (кукурузные лепешки) обязательно подается с соусами сальсас. Представить себе мексиканскую кухню без перца чили практически невозможно. Однако, новичку, впервые употребляя такую пищу, стоит помнить о том, что горечь и жгучесть перца чили распределена по стручку неравномерно.

Распространены в мексиканской кухне различные блюда из морепродуктов. Кушанье, приготовленное из тунца, сардины, креветок, анчоусов, осьминогов, кальмаров и скампий может подаваться как в горячем, так и в холодном виде, также их используют при приготовлении коктейлей или салатов. Самым употребляемым морепродуктов у мексиканцев являются - креветки. Их добавляют в различные салаты, подают в жареном и запеченном виде и является любимым ингредиентов в коктейлях.

И все же главенствующую роль в мексиканской кухне отводят мясным блюдам. Мексиканцы употребляют в пищу различные сорта мяса: свинину, говядину, индюшатину и курицу. Одним из самых распространенных мясных блюд в мексиканской кухне является свинина в соусе, измельченная небольшими кубиками, сдобренная различными приправами.

алкогольные напитки Мексики

известным алкогольным мексиканским напитком является текила

От одного вида такого блюда невозможно оторвать взгляд, оно имеет насыщенный оранжевый цвет и издает немыслимый аромат. Таким образом, готовят не только свиное мясо, но и говядину и курицу. В качестве гарниров к мясным блюдам употребляют вареный картофель, рис, бобовое пюре, жареные бананы и цветную капусту.

Очень интересный продукт, употребляемый в пищу – это кактус. Естественно, что это не такие кактусы , которые выращиваются на подоконниках, а специальные съедобные – нопаль. Такие кактусы являются национальной гордостью мексиканцев и поэтому не удивительно, что даже на гербе Мексики изображен кактус нопаль. Технология приготовления кактусов имеет свои хитрости: их очищают от колючек и тушат, добавляют в салат и жарят. Также их можно мариновать, вкус маринованных кактусов напоминает маринованные грибы с солеными огурцами.

Мексиканская кухня славится разнообразными фруктами, булочками, кексами и суфле. В южных районах Мексики производят алкогольные напитки. Наиболее известным алкогольным мексиканским напитком является текила, при приготовлении которой используют голубую агаву. В настоящее время в Мексике производят более 300 видов текилы. Также из алкогольных напитков распространено бренди и пиво.

В настоящее время большинство продуктов мексиканской кухни доступно всем. Порой, даже не задумываешься, что кукуруза, арахис, фасоль, тыква, кабачки – это выходцы Мексики. Сейчас невозможно никого удивить такими мексиканскими экзотическими фруктами как манго, авокадо. На прилавках супермаркетов стало обыденным видеть креветки, мидии и даже кукурузные лепешки-тортильяс.