Рацион питания осенью

С наступлением осени, в нашем организме, как и во всей природе, происходят постепенные изменения. Под воздействием прохладной температуры, предпочтение отдается более сытным продуктам.

Отвечая нашим пожеланиям, осень щедрой рукой осыпает нас своими дарами: картофель, капуста, морковь, свекла, тыква, разнообразие фруктов – все, что требуется организму в переходный период между жарким и холодным сезоном.

В магазинах, в это время года, полки просто ломятся от изобилия. Спелость и сочность плодов призывают нас делать закупки впрок, на зиму, тем более что цены уже позволяют это.

Прекрасная погода и созревший богатый урожай манят садоводов заняться своим приусадебным участком. Так приятно подставить лицо мягким нежным лучам солнца, и, не спеша заняться любимым делом. Сейчас уже не надо прятаться в тени от летнего зноя, поэтому работа приносит истинное наслаждение, а сознание того, как эти замечательные овощи и фрукты будут смотреться на нашем столе рядом с мясными блюдами, делает нас невероятно счастливыми.

Горячее

Вечером, после напряженного трудового дня, так приятно возвратиться домой. С порога почувствовать загадочные ароматы, распространяющиеся с кухни, а, затем, в полной мере насладиться долгожданным мясным блюдом и свежей выпечкой.

Тушеное, жареное, запеченное мясо; всевозможные гарниры к нему; супы на любой вкус; воздушные булочки и свежеиспеченный хлеб – все это море вкусных и сытных блюд, являет собой достойную замену фруктовым летним салатикам, йогуртам, легким холодным закускам.

праздник урожая в мире

проводятся традиционные празднования в честь собранного урожая

Даже загородные поездки, из которых мы возвращаемся с осенними дарами природы, вносят в наш рацион дополнительное разнообразие, в виде пирогов с лесными ягодами и орехами, или жареной картошки с грибами.

Уютное тепло домашнего очага и калорийная горячая пища, отлично готовят нас к предстоящим холодам, делают наш организм стойким и крепким.

Праздник урожая

Во многих странах мира, в это время года проводятся традиционные празднования в честь собранного урожая. Это всегда пышные застолья, рассчитанные на огромное количество человек, полные вкусных национальных блюд, приготовленных из осенних овощей и фруктов.

Праздник можно отметить и не совсем обычным способом, например, в походе у костра, или на пикнике. Овощной суп, пахнущий дымком; шашлыки; картошка, запеченная в углях; горячий ароматный чай с листьями мяты; свежий яблочный пирог, привезенный из дома – это ли не украшение роскошного праздничного стола?

Способы хранения овощей и фруктов

В зимнюю стужу, заглянув в свой специально оборудованный, хорошо проветриваемый, теплый подвал, мы с благодарностью вспомним щедрую осень, которая позволила нам сделать так много вкусных и полезных запасов.

На полках, в небольших ящичках, завернутые в бумагу, хранятся яблоки и груши. Рядом, виноградными гроздьями, развешаны лук и чеснок. А внизу, стоят ящики побольше, в которых в опилках или песке прячутся корнеплоды.

Лесные ягоды и фрукты

Осенний лес – это бездонная кладовая бесплатных ягод и фруктов

Лесные ягоды и фрукты

Осенний лес – это бездонная кладовая бесплатных ягод и фруктов. После дождя они наливаются, становятся сочными, сладкими и терпкими. Собрав все это изобилие: чернику, бруснику, ежевику, клюкву, рябину, шиповник, и, конечно, ранетки – можно начинать священные действия по приготовлению варенья, джемов, повидла, компотов, сиропов, желе, муссов.

Разумеется, все рецепты строго засекречены, и передаются из поколения в поколение, только в своей семье. Даже кислые ягоды и ранетки, не устоят перед годами проверенными средствами их обработки, а сахар сделает их не только сладкими и сочными, но и ароматными.

Орехи

Лесные звери и птицы любят лакомиться орешками. Они выискивают молодые хрустящие плоды, и с удовольствием съедают их, пока они мягкие и сочные. Человека тоже нельзя назвать равнодушным к этому лакомству. Но, в отличие от лесных обитателей, мы предпочитаем употреблять в пищу созревшие плоды. Хранить их нужно в сухом прохладном месте.

Грибы

В теплую, чуть сыроватую погоду, в лесу созревает урожай грибов. Под теплым сухим одеялом из листьев они вырастают, практически, мгновенно, но, почему-то, хорошо прячутся от любопытных человеческих взглядов.

Собирать грибы увлекательно и приятно, но нужно сразу же обращать внимание на их ножки. Если ножка усеяна мелкими дырочками, значит, гриб червивый. Его, лучше всего, выбросить сразу, чтобы червяки не перебрались в корзине в соседние грибы.

Обработка грибов требует терпения и внимания. Сначала грибы замачивают в воде, чтобы удалить грязь. Затем, щеткой или руками размокшую грязь смывают. После чего, грибы готовы к дальнейшим приготовлениям.

способ хранения грибов в натуральном виде

Грибы нанизывают на нитку и развешивают в теплом сухом помещении

Один из лучших способов хранения грибов в натуральном виде – сушка. Грибы нанизывают на нитку и развешивают в теплом сухом помещении. Сохнут они медленно, и, чтобы ускорить процесс, можно использовать духовку, или специальную электрическую сушилку. После полного высыхания грибы хранятся очень долго, главное, чтобы в них не попала вода. При данном способе, сохраняются все вкусовые качества продукта. Именно сушеные грибы, добавят в различные мясные и овощные блюда, неповторимый натуральный вкус и аромат.

Применение осеннего урожая

Изобилие овощей, фруктов и зерновых, позволяет нам в полной мере наслаждаться любимыми блюдами. Картофель, морковь, репа, пастернак, и многое другое – доступно, недорого, и в огромном количестве продается на рынках и в магазинах.

Сельдерей

Кроме зеленых побегов, в еду употребляется и корень сельдерея. Он немного хрустящий, нежный и приятный на вкус. Обычно, корень вырастает крупных размеров, и его легко очистить от кожуры. Затем, его нужно мелко покрошить, и добавить в любой овощной салат, для придания пикантного вкуса. Не менее хорош корень в супах, картофельном и овощном пюре, и тушеный в бульоне.

Топинамбур

Это очень неприхотливое растение и не требует особенного ухода, но урожай получается стабильно хороший.

Внутри топинамбур хрустящий, а по вкусу слегка напоминает орех. Перед приготовлением его либо чистят от кожуры, либо скребут щеткой, как молодой картофель.

суп из мякоти тыквы

количество блюд из тыквы

Лучше всего, и полезнее для желудка, слегка отваренный топинамбур (в кожуре, или без нее), порезать на кусочки, обмакнуть в оливковое масло или сливки, обвалять в панировочных сухарях, и потушить, но можно и запечь в духовке.

Можно приготовить и суп из топинамбура, но это блюдо оказывает неприятное действие на кишечник. Объясняется это тем, что при отваривании, инулин (плохо воспринимаемая нашим организмом фруктоза), содержащийся в топинамбуре, растворяется в воде. Поскольку, в этой же воде вариться и сам суп, то, попадая в кишечник, инулин вызывает в нем образование лишних газов, что приводит к болезненным неприятным ощущениям.

Тыква

Обычно, тыква имеет внушительные размеры, поэтому перед покупкой, многие задумываются, куда же ее девать, и что же можно из нее приготовить, чтобы использовать ее всю? Не переживайте, и не расстраивайтесь, лучше, откройте любую поваренную книгу, или посмотрите в интернете, и вы найдете такое количество блюд из тыквы, что ваша покупка покажется вам очень маленькой.

Конечно, из мякоти тыквы получается вкуснейший суп.

Оладьи; пюре; запеканки; пироги с начинкой из тыквы; манты из тыквы с мясным фаршем; салаты; каши; добавки к тушеному мясу; просто кусочки тыквы, посыпанные сахаром, или политые медом, запеченные в духовке – этот список можно продолжать бесконечно, потому что у каждой хозяйки, наверняка, есть еще и свои, собственные, рецепты.

Можно приготовить, довольно, оригинальное блюдо: срезать верхушку небольшой тыквы, вынуть семена, снова накрыть срезанной верхушкой, завернуть в фольгу, и запечь в духовке.

добавление фруктов и орехов

хлопья геркулеса добавляют, буквально, во все блюда

Зерновые

Абсолютно все зерновые культуры, используют для выпечки хлеба и различных пирогов. Они богаты витаминами и минералами, поэтому используются и для приготовления диетических продуктов. Но, чаще всего, мы употребляем в пищу хлопья геркулеса. Проще всего готовятся каши, с добавлением фруктов и орехов. А, вообще, хлопья геркулеса добавляют, буквально, во все блюда: супы, салаты, запеканки, хлеб, пироги, оладьи.

Яблоки

Мягкие, хорошо разваривающиеся, сорта яблок, используют для приготовления соусов и пюре. Очищенную мякоть яблок, слегка отварите с сидром и кардамоном, выньте яблоки, а сироп варите до полного загустения. Полейте яблоки сиропом и подавайте к столу теплыми.

Твердые зимние сорта, хорошо сохраняющие форму при тепловой обработке, можно запекать в духовке. Целые очищенные яблоки и груши, слегка отварите, вместо семечек, в середину положите марципаны, заверните в тесто, и запекайте в духовке.

Для того чтобы в процессе приготовления, разрезанные яблоки и груши не потемнели, нужно положить их в воду с лимонным соком.

Выпечка хлеба

Осенью, в прохладную погоду, без хлеба никак не обойтись. Чтобы в полной мере насладиться густым горячим супом, тушенным или жареным мясом, просто сделать бутерброд с сыром, нужен ароматный свежевыпеченный хлеб.

Для выпекания дрожжевого хлеба используют несколько видов дрожжей.

● Свежие сырые дрожжи, спрессованные в плотные бежевые брусочки, хорошо измельчаются и растворяются в жидкости. Сначала ставиться опара: дрожжи разводят в воде, и смешивают с мукой и сахаром, чтобы эта смесь поднялась. Затем, на основе опары замешивают тесто, и дают ему еще раз подняться. После этого, из получившейся массы формируют изделия, и выпекают их.

Обыкновенные сухие дрожжи

растворяют в теплой воде до набухания

● Обыкновенные сухие дрожжи, так же, перед добавлением в тесто, растворяют в теплой воде до набухания. В этом случае, тесту достаточно подняться всего один раз.

● Дрожжи быстрого действия высыпают, непосредственно, в муку. После добавления остальных ингредиентов, можно сразу формировать изделия и выпекать их. Подниматься тесту нет необходимости, поскольку, данные дрожжи действуют мгновенно.

Во всех, вышеперечисленных случаях, лучше всего, воду заменить молоком, чтобы получить мягкий воздушный хлеб с красивой хрустящей корочкой.

Для приготовления без дрожжевого хлеба, замешивают тесто на основе соды, которая, в данном случае, работает как разрыхлитель. Чтобы у хлеба получился вкусный приятный запах, в тесто добавляют пахту или лимонный сок.

Из несладкого песочного теста выпекают булочки с самыми разными начинками: из сушеных помидор, тертого сыра, творога со специями. В тесто, вместо разрыхлителя, добавляют пекарский порошок, или соду с винным камнем.

Можно использовать для выпекания хлеба и магазинное тесто-полуфабрикат. Для приготовления белого хлеба хорошо подойдут семена тмина или фенхеля; а, если в тесто добавить сухофрукты, то получиться фруктовый сладкий хлеб к чаю. В серый хлеб, лучше, добавить измельченные грецкие орехи.

Консервирование овощей и фруктов

требует таланта и ответственного внимательного подхода

Специи для консервирования

Консервирование овощей и фруктов процесс творческий, и требует таланта и ответственного внимательного подхода. Специи играют весьма значительную роль в этом процессе.

Вместе с привычным луком и чесноком, обязательно, нужно добавить гвоздику и кориандр. Тем, кто любит острые консервы, можно посоветовать чили и ямайский перец. В качестве эксперимента, попробуйте добавить имбирь.

Овощи сохранятся целыми и хрустящими, если специи добавлять в банки в целом виде. Поместив специи в матерчатый мешочек, вы без труда сможете достать его после того, как откроете банку.

Если пользоваться измельченными специями, то овощи в консервах могут пострадать, стать мягкими и дряблыми, и будут разваливаться, при попытке их достать из банки.

При консервировании свежих фруктов, для придания им пикантной сладости, можно использовать измельченные сухие финики, курагу и изюм. Если положить сухофрукты целыми, то консервы приобретут оригинальный неповторимый вид и вкус.