Украинская кухня

Сало может использоваться в данной кулинарии и в соленом виде, и в копченом, вареном, жареном и просто в качестве закуски так и для фаршировки других блюд. Иногда сало может использоваться даже в сочетании с патокой или сахаром.

К примеру, вергуны. Это кондитерское изделие обваривается в сале, что в конечном итоге придает ему особенный и неповторимый привкус.

Очень обильно в украинской кухне используются обыкновенные яйца. Этот продукт может понадобиться как в качестве самостоятельного ингредиента, так и в качестве незаменимой добавки к уже готовому блюду.

Украинская кухня славится большим количеством мучных изделий. Перепробовав большое количество теста, украинцы остановили свой выбор именно на пресном тесте. Из этого теста делается большая часть национальных блюд: галушки, вареники, шулики, коржи, гречаники, лемишки, ставбицы и вергуны. Для приготовления мучных блюд используют исключительно пшеничную муку, реже – гречневую в дуэте с пшеничной. Среди круп огромную популярность завоевало пшено и рис.

Роль овощей в украинской кухне так же немало важна. Они используются для приготовления различных гарниров к мясным блюдам. Свекла завоевывает лидирующее место, и по праву считается национальным овощем. Этот овощ в кулинарии может употребляться как в свежем, так и в квашеном виде. К примеру, всем известный борщ готовится именно из квашеной капусты, что объясняет круглогодичную возможность его приготовления.

Украинской кухне в свое время так же характерно употребление бобовых – чечевицы, фасоли и бобов. Бобовые очень часто используют как дополнение к овощным блюдам. Эта тенденция сохранилась и до наших дней. Сейчас вы часто можете наткнуться на блюда, которые содержат в себе бобовые. Это касается как первых блюд, так и вторых.

Морковь, тыква, кукуруза, помидоры, картофель – все это неотъемлемые ингредиенты украинских блюд. Морковь по своему применению очень схожа с фасолью. ЕЕ чаще всего используют в качестве добавки к основному блюду. Уже начиная с 18 века, в Юго-Западной и Южной Украине она стала набирать популярность. В это же время в Украину начал поступать картофель, который, увы, так и не смог получить самостоятельного значения, как на территории Беларуси. Чаще всего из картофеля готовили пюре, которое смешивали с фасолью, морковью, яблоками, творогом и маком. Картофель обладает большим количеством натурального крахмала, что помогало при приготовлении кондитерских изделий. Это уникальное свойство продукта не раз выручало, что в дальнейшем помогло завоевать ему такое внимание.

Окончательно сформировалась украинская кухня уже в 18 веке. Немало важными в то время считались помидоры и масло (подсолнечное). В наше время вы вряд ли сможете представить себе данную кухню без использования этих продуктов. Растительное масло применялось так же широко, как и животные жиры (свиное сало). Подсолнечное масло в свое время стало популярным лишь в последнем столетии. И став более популярным попросту вытеснило растительные масла.

В наше время его используют в двух видах: горячего жима, которому характерен специфический запах семечек, и холодного жима, который чаще используется за границами Украины.

Если вы решили приготовить холоднее блюдо (салат, винегрет) то в таком случае лучше использовать масло горячего жима. И, соответственно, наоборот, для приготовления горячих блюд лучше использовать масло холодного жима.

На Украине очень часто в пищу употребляют сливу, вишню, грушу, арбуз, яблоки, малину, смородину в различных видах (свежие, моченые, сушеные, копчено-вяленые).

Говоря об Украинской кухне, следует отметить такую отличительную черту, как комбинированная тепловая обработка продуктов. Именно это и делает технологию украинской кухни такой уникальной. Для этого необходимо взять любой продукт, независимо от его происхождения, подвергнуть легкому обжариванию, после чего пассеровать и в зависимости от самого блюда проварить или протушить.

Поскольку данная технология привилась уже достаточно давно, украинская кухня требует использования специальной посуды. Очень часто в кулинарии используются сковороды для смажения, казаны для варки. Глубина посуды зависит от специфики самого блюда. Для тушения часто используют невысокую глиняную посуду: миски, глечики, макитры, чашки.

Следует так же обратить внимание на такие украинские технологии приготовления блюд как сечение, шинкование и другие способы измельчения продуктов. Именно этим объясняется тот факт, что в украинской кухне очень большое количество всевозможных рулетов, запеканок, фаршированных блюд, крученников, котлет, битков. Некоторые рецепты были позаимствованы у польской и чешской кулинарии.

Поскольку Украина имеет богатое историческое прошлое, некоторые ее блюда имеют ярко выраженные региональные различия. Это и не удивительно, ведь каждая территория в свое время развивалась и формировалась под влиянием различных народов. За время это влияние сумело отразиться на национальной кухне.

Это легко можно проследить, изучив западно-украинскую и восточно-украинскую кухни. Турция в свое время оказала огромное влияние на буковинскую, гуцульскую и венгерскую кухни. Самым большим разнообразием блюд может легко похвастаться Центральная Украина. Один борщ чего стоит. В наше время уже очень трудно найти истинно правильный рецепт борща. В каждой области это блюдо готовят по-своему, внося в него все новые и новые изменения. Но все это нисколько не портит национальное блюдо, а лишь еще раз доказывает мастерство украинских кулинаров.