Способы приготовления овощей

- Готовьте супы или соусы в том воде, в которой варили овощи. Во время варки значительное количество питательных веществ от овощей переходит воде.

- Руки не чернеют, если овощи резать ножом из нержавеющей стали.

- Режьте овощи сразу перед тем, как их варить.

- Варить овощи нужно под закрытой крышкой, при слабом кипении.

- Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой и варить под закрытой крышкой при слабом кипении.

- Варка в эмалированной посуде способствует сохранению питательных веществ овощей, особенно витамина «С».

- Нужно как можно меньше помешивать приготавливаемую пищу. Кастрюлю нужно плотно прикрыть и встряхнуть.

- Варите овощи в небольшом количестве воды. В большем количестве воды они теряют много питательных веществ.

- Чтобы придать хороший вкус и сохранить в них больше полезных веществ, нужно варить их в посоленной воде.

- Вкус могут улучшить два куска сахара, которые нужно добавить в кипящую с овощами воду.

- Чистить овощи от кожицы можно после сваривания. Так кожица отделяется легче. Для овощного пюре нужно поступать так же.

- Чтобы сохранить больше количества питательных веществ, свежие овощи нужно варить при большом кипении. Свежие овощи чувствительны к длительному нагреванию.

- Чем крупнее овощ, тем меньше питательных веществ он теряет при варке.

- Сохранить большое количество питательных веществ можно при варке на пару.

- Овощи, оставшиеся в воде, где их отварили, теряют свой вкус и становятся водянистыми. Сразу после отварки овощи нужно снять и вставить в другую посуду.

добавление очищенного картофеля

В большом количестве соль добавьте в воду, чтобы картофель не слишком разварился

- Свежую капусту нужно варить двадцать-двадцать пять минут, квашеная капуста - один час, морковь - от пятнадцати до двадцати пяти минут, картофель (не разрезанный) - двенадцать-пятнадцать минут, шпинат и свежие помидоры - шесть-восемь минут.

- Положите ложку маргарина в кастрюлю, чтобы картошка быстро сварилась.

- В очищенный картофель соль нужно добавить в начале варки.

- В большом количестве соль добавьте в воду, чтобы картофель не слишком разварился.

- Вместе с двумя (или больше) зубчиками чеснока отваренный картофель будет вкуснее.

- Если хотите добавить молоко в картофельное пюре, делайте это после того, как нагрейте молоко до кипения. С добавлением нужно непрестанно перемешивать пюре, чтобы он не приобрел серый цвет и в нем не образовались комки.

- Жарите картофель на раскаленной сковороде. Солите его, когда кусочки со всех сторон подрумянятся. Если посолить до этого, картофель потеряет вкус и качество, так как из него вытечет сок.

- Чтобы жарить картофель быстрее, опустите его в горячую воду, дайте обсохнуть, после чего только положите на сковородочку.

- Если крокеты из картофеля и овощей не опускать в горячий фритюр (160-180°С), они будут растекаться.

- Вкус картофеля ухудшается, если его держать в воде (особенно, если оно не разрезано на кусочки). Так она теряет часть крахмала и витамин С.

- Не готовьте проросшие позеленевшие клубни картофеля. Они ядовиты, содержат вещество соланин.

- Лучшая добавка в овощи - молоко. Молоко содержит много кальция и способствует получению ценной смеси аминокислот.

маринованные овощи в соусе

не стоит варить долго, так как от этого они становятся твердыми

- Маринованные овощи (зеленые оливки, грибы, шампиньоны, овощи и ягоды) в соусе не стоит варить долго, так как от этого они становятся твердыми. Их нужно варить приблизительно десять минут и вводить в соус за пятнадцать минут до его использования.

- Чтобы капуста не стала слишком мягкой, добавьте в него небольшое количество лимонной кислоты и уксуса.

- Добавьте в воду пол стакан молока на два литра воды, если хотите, чтобы капуста сохранила приятный цвет.

- Нарезанный лук обваляйте в муке перед тем, как варить. Так она получает золотистый цвет.

- Чтобы сохранить использованную половину луковицы, срез смазывайте любым жиром.

- Свекла варится быстрее, если его очистить от кожи, нарезать кубиками и заливать горячей водой, так, чтобы она закрыла свеклу. Когда вода начинает кипеть, для восстановления цвета добавьте в кастрюлю одну чайную ложку уксуса.

- Свекла получится безвкусной и пресной, если при его приготовлении не добавить в него специи.

- Из свекольной ботвы можно готовить горячие супы и холодную ботвинью, а из свежей ботвы редиса — зеленые щи, как из щавеля, шпината, крапивы. Ботву овощей можно применять и в свежем, и в сушеном виде.

- Свекла станет менее питательной и невкусной, если его варить в соленой воде. Вместо соли в конце варки добавьте кусок сахара.

- Замороженные овощные смеси нужно закладывать в кипящую воду и варить не размораживая.

- Кукуруз нужно варить целым початком, не очищая от листьев.

- Залейте фасоль холодной водой, поставьте варить. Так она быстрее свариться. Добавьте немного холодной воды (как минимум четыре раза), когда фасоль начнет кипеть. Через сорок минут фасоль будет готова.

Как хранить овощи

При консервировании овощей следите, чтобы они были как можно свежими

- Если тушить фасоль в закрытой посуде, она потемнеет.

- Замачивайте горох, боб и фасоль на два часа в холодной воде перед тем, как варить их.

- Томатный пюре в суп после предварительного обжаривания его с жиром, чтобы суп не был горьким.

- Количество салата для одного человека считают картофелем. Одна картошка на одну порцию.

- Перед тем, как смешать овощи для винегрета, нужно отдельно заправить свеклу растительным маслом, после чего добавить другие компоненты. Так винегрет будет и красивым, и вкусным.

Как хранить овощи

- При консервировании овощей следите, чтобы они были как можно свежими. Чем свежим овощ консервируется, тем больше хранит питательные вещества.

- Храните овощи в темном месте. В светлых помещениях они становятся горькими, и в них разрушается каротин (частично).

- Помидоры, сорванные с куста, под солнцем быстро краснеют. Но в темноте они краснеют равномерно.

- Чтобы до конца года иметь помидоры, нужно их хранить, завертывая в бумаге и держать в выстланном соломой ящике в темноте, при температуре 11-13 градусов по шкале Цельсии.

- Помидоры сберегаются дольше и лучше, если их хранить со стеблями.

- Помидоры нужно хранить кочерыжками вверх, в полках или в ящиках.

- Уложите морковь слоями с прослойками из сухой чешуи от репчатого лука.

- Картофель нужно держать в совершенно томном месте, иначе в нем образуется соланин, который очень вредно для здоровья человека.

репчатый лук в венках

в сухом проветриваемом месте, чтобы оно дольше лучше хранилась

- Засыпьте томат после открытия банки солью и залейте подсолнечным маслом, если нее хотите, чтобы на нем образовался плесень.

- Подвесьте репчатый лук в венках или в сетке в сухом проветриваемом месте, чтобы оно дольше лучше хранилась.

- Надавите на зубчик чеснока плоской стороной ножа, и он выскользнет из шкурки.

- Положите вместе с цветным капустой лавровый лист. Так запах при его приготовлении будет приятным.

- Если хотите сохранить белоснежность цветной капусты при варке, добавьте в воду две столовых ложек уксуса или белого уксуса.

- Лимонный сок помогает избавлению от красных пятен, которые остались на руках после приготовления свеклы.