Все о пользе творога

Творог по праву относится к самым полезным и вкусным продуктам. Есть предположения, что уже наши предки, жившие в эпоху неолита, имели представление о молочном продукте, напоминавший творог. Вполне возможно, что готовить творог они научились совершенно случайно. Не подозревая ни о чем, они использовали для хранения молока желудок убитого животного. Под воздействием сычужного фермента молоко свернулось, и получился творог. Конечно, сейчас всей предыстории не узнаем, но в любом случае на сегодняшний день - это самый употребляемый молочный продукт и взрослыми и детьми.

На Руси о питательной ценности творога известно уже более 500 лет. В русской кухне он используется в качестве не только самостоятельного блюда, но и часто является дополнительным ингредиентом при приготовлении салатов, пирожков, ватрушек, сырников и многих других блюд. В кухнях разных стран творог тоже используется, но только в качестве исходного сырья и называется сыром.

Ценные свойства творога – уникальны. Эта нежная, воздушная масса имеет высокую питательную ценность и другие полезные вещества: аминокислоты, витамины и микроэлементы. Но самый полезный по своим свойствам - это творог, приготовленный в домашних условиях. Творог, который находится на прилавках магазинов, представляет собой творожный продукт, который в отличие от домашнего творога насыщен растительными жирами. По вкусовым качествам магазинный творог значительно уступает домашнему.

Существует огромное количество способов приготовления творога. В зависимости от изменения жирности молока, температуры подогрева, вида его скисания, способа отжима сыворотки получают кисломолочные продукты на основе творога.

вариант приготовления творога

русский домашний творог, это настоящее вкусовое чудо

Применение различных вариантов приготовления творога дало возможность использовать его в кухнях разных стран как сыр.

И все-таки, русский домашний творог, это настоящее вкусовое чудо. Стоит согласиться, что способы его приготовления в домашних условиях не замысловаты и просты. А вкус домашнего творога, нам, русским людям, по истине ближе.

Чтобы приготовить творог в домашних условиях, в первую очередь, необходимо сделать закваску: в закисшее молоко добавляется ложка сметаны. Готовую закваску ставят на томление в духовку. При отделении сыворотки от творожного сгустка, его откидывают на марлю и дают стечь обрату. Чтобы творог не стал сухим, стоит оставить небольшое количество обрата.

Технология производства творога на молокозаводах во многом отличается от приготовления творога в домашних условиях. При изготовлении творога используется не цельное молоко, а прошедшее пастеризацию, с добавлением полезных бактерий и пептина. По вкусовым свойствам такой творог существенно отличается от домашнего творога, но, тем не менее, любителей магазинного творога предостаточно.

Творог, приготовленный в условиях молокозаводов значительно меньшей жирности, чем домашний. Пищевая промышленность выпускает обезжиренный творог, нежирный от 2-3%, классический – от 4- 18 %, и жирный творог от 19-23 % жирности . Стоит отметить, что по кислотности такой творог тоже варьируется и показатель кислотности зависит от жирности творога: чем выше жирность, тем ниже кислотность творога. При створаживаживании сыворотка от жирного молока, отделяется несколько сложнее.

На самом деле, творог – это концентрат молочного белка. Именно при изготовлении творога, начинает выделяться молочный жир и белок. В творожном белке содержатся наиболее важные для человека аминокислоты: метионин и триптофан. Общеизвестно, что творог является богатейшим источником кальция, который укрепляет костную ткань и сердечную мышцу, способствует росту зубов, ногтей, благотворно влияет на нервную систему.

профилактическое средство против атеросклероза

Людям с пониженным уровнем гемоглобина рекомендуется употреблять в пищу творог

Благодаря наличию в нем витаминов группы В является прекрасным профилактическим средством против атеросклероза. Людям с пониженным уровнем гемоглобина рекомендуется употреблять в пищу творог лишь только потому, что он способен насыщать кровь гемоглобином из-за содержания в нем железа.

При покупке домашнего творога на рынке, стоит обратить внимание на опрятность и чистоту рук хозяйки. Некоторые покупатели порой пытаются уловить взгляд продавца, если он не прячет глаза, то стоит быть уверенным, что такой творог приготовлен от души и будет хорошим. Все-таки , чтобы отмести все подозрения, стоит сразу спросить у продавца сертификат, подтверждающий безопасность и качество. Осторожность при покупке творога никогда не помешает. Следует также знать, что творог не должен иметь никаких вкусовых примесей, цвет качественного творога - белый или кремовый. Вот желтый цвет творога говорит о его давности, и непригодности в пищу. Свежий творог будет иметь приятный запах. Затхлый или сильно выраженный кислый запах говорит о несвежести продукта. Чтобы узнать свежеть творога не лишним будет попробовать его на вкус. Свежий кусочек творога, в прямом смысле слова, растает во рту.

Жирный творог будет иметь приятную кислинку. Домашний творог не советуют употреблять в чистом виде, он требует термической обработки - из него делают сырники, вареники, пирожки и ватрушки.

При покупке упакованного творога, определить свежесть на вкус и цвет не имеется возможности, поэтому стоит внимательно читать маркировку упаковки: дату изготовления, срок хранения и другую информацию. Хранить творог не стоит более двух суток при температуре 2-4 градуса. Доказано, что именно в течение этого времени в твороге сохраняются полезные бактерии. Для сохранения свойств творога, его хранят в холодильнике в эмалированной посуде, куда добавляют несколько кусочков сахара.