Грузинская кухня

Что касается рыбы, то данный продукт не славится своей популярностью у здешнего народа. К сожалению точно неизвестно, почему именно этот продукт так и не смог завоевать достаточной популярности у кавказцев. Но если все, же вы ее встретите то, скорее всего, натолкнетесь на усача, храмулю, шемая, которые принадлежать семейству карповых. Данная рыба помогает быстрее насытиться. Поскольку рыба в Грузии готовится не так часто, специфика ее приготовления тоже изменилась за долгие годы. Преимущественно рыбу едят в тушеном или отварном виде под теми же соусами.

Если говорить о постных столах, то в Грузии в отличии, к примеру, от России мы не увидим грибных или рыбных блюд, мы увидим, лишь овощные и фруктовые. Это в принципе объясняется скорее природной средой. Именно в связи с этим овощи заняли в грузинской кухне лидирующее место.

В большей части грузинских блюд присутствует фасоль, баклажан, кочанная и цветная капуста, свекла, помидоры. Это скажем так основные овощи. Так же не реже используются и дикие травы, такие как чина, крапива, мальва, портулак, джонжоли, а так же ботва цветной капусты и свеклы. Из зерновых культур готовят растительные блюда.

Что касается овощных блюд, то тут речь может идти как о сырых блюдах (салаты), так и о вареных, печеных, жареных, тушеных, маринованных или соленых. Чаще всего для приготовления выбирается один основной овощ (баклажан, фасоль) и к нему несколько разновидностей приправ. Как вариант встречается так же и противоположный вариант. Заготавливается специальный соус с приправами и к нему уже добавляют различные овощи (фасоль, капуста, шпинат, свекла, баклажаны). К таким блюдам можно отнести борани и мхали. То есть, по сути, заправка не меняется, а наполнители могут быть разными.

Немало важная роль в грузинской кухне отведена орехам: фундук, лещина, миндаль, грецкие орехи, буковые орешки. Такое сырье является неотъемлемым ингредиентом большинства грузинских блюд. В сочетании с домашней птицей, овощами и рыбой они способны создать прекраснейшие вкусовые букеты. Орехи добавляют в кондитерские изделия и даже в мясные бульоны, в свежие салаты и в горячие блюда. Проще говоря, без орехов невозможно себе представить полноценный грузинский стол.

Ну и, конечно же, пряные травы, как же без них. Кинза, порей, эстрагон, чабер, эстрагон, мята и зеленый лук.

Каждое грузинское блюдо всегда наделено огромным количеством ароматов и вкусовых ноток. И все это неспроста. Тут в главной роли выступают именно пряные травы. Этот продукт для кавказской кухне попросту неотъемлемый элемент, который заслуживает внимания.

Ни одно грузинское застолье не проходит и без участия сыров. Говоря о сыре, главный акцент необходимо делать именно на их состав. Как правило, это сыры рассольного типа, приготовленные либо бурдючным, либо кувшинным способом. Западной Грузии характерны неострые и немного пресноватые сыры с кисловатым привкусом, в то время как Восточной характерны более острые и соленые виды сыров – грузинский, тушинский, чанах, гуда, кобийский, осетинский.

Отличия сыров не ограничиваются лишь вкусовыми свойствами. Очень весомо отличаются и способы их применения. Говоря о Европе, мы сразу представляем сыр в роли закуски либо же блюдом десертного стола. В Грузии сыры чаще всего используют как ингредиенты горячих блюд. Для начала сыр отваривается или разогревается в молоке, после чего обжаривается на вертеле или на сковородке в масле, запекается в тесте, вымачивается, толчется, и сдабриваются пряностями и маслом. Такие методы использования сыров объясняются тем, что чаще всего кавказские сыры представляют собой полуфабрикаты, поскольку не успевают пройти полный процесс созревания.

Грузинская кухня, так же как и любая другая кавказская, и по сей день не перестала использовать в кулинарии открытый огонь и вертел. Тут уже не играет роли, что именно необходимо приготовить: мясо, овощи, рыбу или же сыр.

Глиняные печи тоже не удивляют, поскольку для нас это уже так же типично, как и все остальное характерное кавказцам. Однако есть и уникальные кухонные предметы – кеци. Это своего рода сковородки, изготовленные либо из глины, либо из камня. Металлические сковородки – тапа, используются для обжарки домашней птицы под прессом. Такой способ готовки был в свое время позаимствован у армян, однако лишь в Грузии его стали использовать достаточно широко.

Грузинская кулинария славится своими неординарными способами приготовления некоторых своих блюд. К примеру, грузины достаточно часто используют кислую, косло-жирную и кисло-яичную среды, чтобы создать уникальный вкус и консистенцию грузинских супов. Издавна так сложилось что супы в данной кулинарии должны были иметь такую консистенцию для того чтобы получаться более сытными. Так же часто для придания вторым блюдам характерного вкуса используется большое количество разнообразных соусов.

Как ни странно, но в грузинских супах практически отсутствует гуща. Хотя при всем при этом их консистенция парой намного плотнее, привычных для нас, супов. Чаще всего такого эффекта позволяет добиться добавление в них яичных желтков или даже целых яиц. Дабы избежать сворачивания яиц в горячей воде, необходимо проделать следующее - смешайте их в однородную эмульсию с кислой средой (натуральный кислый сок, кислое молоко, соус). Можете использовать высушенное пюре сливы или сгущенное молоко. Кислую среду можно использовать в тех случаях, когда нет возможности использовать яйца, а суп содержит много мяса и жиров. Такой способ поможет сделать вкус более благородным и легко усваиваемым.