Вьетнамский буфет

Приехать во Вьетнам и не есть уличной еды, считайте выкинули деньги на ветер. Едят здесь повсюду. На постоянно жующих натыкаешься, практически, через каждые десять метров. И когда ты со своей миской супа присоединяешься к этим гурманам, только тогда ты и открываешь для себя эту страну.

Еда – в центре всей вьетнамской жизни, с какой точки зрения на нее ни посмотри. Скажем, с экономической, так известно, что большая часть населения добывает себе на жизнь или сельским хозяйством, или приготовлением еды. Да даже с лингвистической – приветствие вьетнамцев am kom chua в буквальном переводе означает «Вы поели уже?» и вежливо ответить на него предполагается в таком духе «Почему нет – давайте поедим!»

В первые моменты нахождения во Вьетнаме поражает повсеместное окружение еды: манящие ароматы специй, щекочущие нос, передвижные лотки с огромными котлами, из которых постоянно валят клубы пара, разложенная на уличных прилавках цветовая палитра – кроваво-красные чили, оранжевые крабы, лиловая креветочная паста, розовые, прозрачные на просвет сушеные каракатицы, ярко-желтые из-за турмерика рисовые блинчики, в которые заворачивают всех оттенков зеленого начинку из трав.

Но при всем этом, следует заметить, что культа еды тут никакого нет – подсчитано, например, что в среднем вьетнамец съедает свой обед или ужин за семь минут без всяких сантиментов. Это уже потом, если у них возникнет желание «социализироваться», они перемещаются в кофейни, где могут долго сидеть, пить крепкий и приторно-сладкий кофе и «разговоры разговаривать». Но еда для них – это чистой воды необходимость.

Если повнимательнее присмотреться к укладу жизни простой вьетнамской семьи, то можно заметить, что на ночь ценный мопед ставится в гостиную, а плита для готовки еды на всю семью преспокойненько ночует под открытым небом.

Да, разумеется во Вьетнаме также как и, скажем, в Европе выходят «в свет», но только идут они в таких случаях не в пафосные рестораны, как «Турандот», а к особенно любимому уличному торговцу или к тому, кто славится своим специалитетом. Примером может служить такое ханойское заведение, как Cha Ca La Vong, в котором готовят весьма странное блюдо hanoi cha ca – мякоть рыбы-змеи, выдержанное в маринаде из галангала, шалота, турмерика и креветочной пасты, гриллируется и подается со стружкой шалота, чили и арахисом. Или же сегодня у нас настроение пойти туда, где можно съесть отличные «летние» роллы со сладкими креветками? Может, лучше дамплинги с кунжутом и кокосом в имбирном соусе? А как насчет супа из тапиоки со свининой, курией, крабом и карамелизированным луком? Одним словом, весь город при таком раскладе кажется бесконечным шведским столом.

Естественно, что в сегодняшнем Вьетнаме нет недостатка и в дорогих, с красивыми интерьерами, ресторана, которые располагаются, как правило во французских колониальных виллах. Здесь открытые павильоны, тиковая мебель, полные цветов вазы, в воздухе аромат жасмина, звучит тихий джаз…Но любой, знакомый с местной действительностью человек не задумываясь скажет вам, что самая яркая, самая интересная и самая вкусная еда – на улицах, в местах с виду весьма непривлекательных, где пластиковая посуда и вентилятор гоняет мух...

Всемирно признанным гастрономическим символом Вьетнама на уровне гамбургера, фуа-гра или пиццы «Маргариты», известным почти любому иностранцу, является суп pho bo, имеющий бесконечное разнообразие вариантов. Едят его, как наш хаш, преимущественно на завтрак. На севере Вьетнама, в Ханое, мясной бульон для него готовится с имбирем, гвоздикой и звездчатым анисом.