Вьетнамский буфет

Миска с исцеляющим отваром от одной поварихи переходит в руки к другой, которая бросает в нее горсть рисовой лапши и несколько вариантов нарезанного полосками сырого мяса, курицу или требуху. Дальше (в зависимости от того, как заведено в этом месте) готовое блюдо завершают нарубленным шалотом или кинзой, бобовыми ростками, свежими травами, тайским базиликом, корицей и несколькими каплями рисового уксуса. Отдав за такой обед несколько донгов (в среднем 1 – 1,5 доллара), выбираешь столик и… твои среднестатистические семь минут превращаются в полное удовольствие и восторг. С полной уверенностью можно заявить, что попробовав его хотя бы раз, спустя месяцы, будучи дома, особенно посреди зимы вам до изнеможения захочется вспомнить этот вкус и повторить эти ощущения. Но сделать это невозможно ни в одном аутентичном ресторанчике за пределами Вьетнама. А все потому, что не доберется туда та свежесть, те джунгли, которыми изобилуют уличные лотки Вьетнама. Ведь ни одно вьетнамское блюдо не обходится без целого букета трав и листьев, без кинзы и лемонгресса, укропа и перечной мяты похожей на крапиву мяты азиатской…Значит, главными качествами вьетнамской кухни являются свежесть и яркость, ведь овощи и травы здесь никогда не жарят и не томят по много часов, вот они с благодарностью и сохраняют свои жизнеутверждающие цвета.

Основными родственниками вьетнамской кухни, особо повлиявшими в тончайших нюансах на нее, считаются индийская, китайская и французская кухни. Сегодня на улицах Сайгона можно найти совершенно удивительные сочетания: индийское ca ri, приготовленное в тайской манере на кокосовом молоке, подаваемое внутри багета. Вообще, французской булке вьетнамцы, похоже, нашли больше применений, чем сами французы.

И хотя жители севера Вьетнама считают южную кухню не слишком изысканной, по мнению одного из самых знаменитых поваров современности Энтони Бурдена, Сайгон входит в число наиболее «вкусных» городов мира. Его близость к дельте реки Меконг объясняет переполненность города фруктами, красками, вкусами: манго, плоды хлебного дерева, зеленая папайя, саподилла, авокадо, личи, кокосы, драконов фрукт и многое другое. Из них выживаются соки, делаются смузи, изобретаются немыслимые сочетания коктейлей. Вот и получается, что если ты не ешь в данный момент, то обнаруживаешь себя со стаканом разноцветного коктейля, и наоборот.

Основная сложность во всем этом процессе - непостоянство. Не только уличные торговцы, но и целые кафе с легкостью перемещаются, меняя адреса. Открытое вами в этот приезд гениальное местечко, вы можете не обнаружить в следующую вашу поездку, буквально через год. На этом месте может уже кашеварить кто-то другой, надеюсь не менее гениальный.

Вьетнамский суп Pho bo

Потребуется: 300 г филе говядины, 0,5 л крепкого мясного бульона, рисовой лапши, 3 ст. ложки рыбного соуса, 2 луковицы шалота, сахара 0,5 ч.ложки , имбирь, бадьян(звездчатый анис), 1 стебель порея, соль, перец, лайм и кинза.

Слегка подмороженное филе свежей говядины нарезать максимально тонкими ломтиками поперек волокон. Лапшу залить кипятком на 6-7 минут. Имбирь, шалот и порей очистить и нарезать тонкими ломтиками, кинзу нарубить мелко. В бульон на огне положить имбирь и прочие специи, соль, сахар, рыбный соус, довести до кипения, потом огонь убавить и варить еще 5 минут. Миски для нагрева обдать кипятком, положить в них лапшу, мясо и залить бульоном. Посыпать шалотом, пореем и кинзой. В каждую мисочку положить по ломтику лайма.