Настоящая итальянская пицца

Пицца распространена по всему миру, но родиной все- таки является Италия, так что будет полезно узнать, чем же все- таки отличается настоящая итальянская пицца от остальных.

Банально, но настоящая итальянская пицца, это пицца, приготовленная в Италии. Итальянцы пренебрежительно предпочитают называть пиццу, приготовленную в других странах пирогом. Порой даже уточняют, что настоящая пицца это неаполитанская, так как именно в этом городе началась ее история и распространение по всему миру.

Основное отличие итальянской пиццы от других, это не только территория, но и основные ингредиенты. В состав теста входят два вида муки обычная и «дурум» (из твердых сортов пшеницы), дрожжи, оливковое масло, вода и соль. На поверхности пиццы принято располагать: базилик, помидоры, чеснок, сыр моцарелла, оливковое масло и душицу. В Италии насчитывается более двух тысяч разновидностей пицц, но настоящие включают только перечисленные продукты, такими пиццами являются: «Маргарита» основная начинка помидоры, сыр моцарелла и базилик; «Маргарита-Экстра», по приготовлению она идентична «Маргарите», но сорт помидор другой, используется южно-итальянская моцарелла из буйволиного молока; «Маринара» в нее не входит моцарелла и базилик, но добавляют чеснок, душицу и оливковое масло.

Для истинно итальянской пиццы, тесто не раскатывают никогда руками, пицаньйолы подбрасывают его, крутят в воздухе и мнут руками. Готовят пиццу в дровяной печи при температуре примерно 200-216 градусов. По своей структуре тесто должно быть тонким, обязательно иметь хрустящую корочку, но в тоже время быть мягким, довольно эластичным и сгибаться с легкостью. Настоящая пицца имеет диаметр примерно 35 см.

стандарты по приготовлению пиццы

Специальный инспектор контролирует соблюдение всех стандартов

В Италии в 2004 году при поддержке правительства, были разработаны стандарты по приготовлению пиццы. Специальный инспектор контролирует соблюдение всех стандартов. Если пицца готовится по всем стандартам, то инспектор присваивает заведению знак STG, этот знак своего рода гарант качества пиццы.

Перечисленные критерии по стандартам, ингредиентам, способам приготовления, все это относится к классической итальянской пиццы. Безусловно, есть и отхождения от традиций и стандартов к примеру пиццы с рыбой, фруктами, мясом, они тоже очень вкусные и ароматные, как и вся итальянская кухня. Каждый регион Италии имеет свой традиционный рецепт приготовления пиццы. Пицца в Сицилии острая, так как готовится с перцем чили. Закрытая пицца «Калцоне» популярно в регионе Апулья. «Четыре времени года» эту пиццу любят на всей территории Италии. Такая пицца разделена на четыре части, каждая часть имеет индивидуальную начинку, такую как грибы, ветчина, маслины, артишоки.

Хотите попробовать вкус настоящей итальянской пиццы, то приезжайте в Италию. Приятного аппетита.