Фондю: принципы и традиции

Раньше название «фондю» ассоциировался с хипповскими вечеринками. В наши дни оно олицетворяет собой дух современного простого, быстрого, эстетичного и компанейского приготовления пищи.

Это, как не странно, единственное национальное блюдо швейцарцев (остальные основаны на французской, немецкой и итальянской кухнях). Оно готовиться из вина и сыра в специальной под спиртовкой укрепленной жаропрочной посуде. Фондю не «ежедневное» блюдо. Его готовят по особенным праздникам или в случаях, когда по какому-либо другому поводу вместе собираются друзья, родные, близкие. Это блюдо в трапезах становится символом единства и общности.

Швейцария по всему миру славится своими сырами. В этой стране изготовление сыра длится в глубины веков. В течение многих лет изготовление сыра стала как бы «религиозным священным обрядом» в Швейцарии. К этому швейцарцы готовятся очень серьезно. Сыр готовят не только в специальных сыродельных промышленностях, но и в домах, вручную (собственно говоря, сыр, сготовленный вручную, вкуснее, чем сыр из фабрики). В Швейцарии существует праздник, который называется «Разделение сыра». Отмечается оно в сентябре. В этот день крестьяне открывают свои сараи сыра, пробуют и делят его, угощают прохожим и возносят молитву своим богам.

Готовить фондю не сложно.

Уже название блюда подсказывает способ его приготовления. В переводе с французского слово «fondre» означает «растапливать». Делается это так.

сухое рейнское вино

добавляют в посуду, имеющую вид широкой супницы

Пол стакан сухого рейнского вина добавляют в посуду, имеющую вид широкой супницы. Подогревают это на спиртовке и всыпают в него 600г (вдвое больше) тертого сыра. Обычно сыр бывает двух или больше сортов (чаще всего принято использовать сорта «грюер» и «эмментиль»). После этого сыр размешивают до растворения его в вине. Как только сыр растворился, нужно добавить четыре чайных ложок разведенной в вине картофельной муки. Картофельная мука способствует сгущению фондю. После добавления муки каждый участник насаживает на длинную, с деревянной ручкой (чтобы не нагревалась) вилку кусок хлеба и обмакивает его в пенящейся массе фондю. Хлеб покрывается сыром. Заметем, что перед тем, как добавить вино в посуду, в самом начале его смазывают чесноком. Чеснок и разные пряности, мускатный орех, перец, чабер, лимонная кислота добавляются к массе фондю зависимо от сорта употребляемого сыра.

Некоторые классические блюда, например такие, как тушеная курица в сливочном соусе, томатный соус и многие сырные соусы для крокетов или блинов тоже называют фондю.

Фондю используется не только в Швейцарии, но и в разных странах мира. В каждой стране - по-своему. Принято готовить фондю прямо на столе, а не на кухне. В китайской кухне, например, в соусе наподобие самовара подают кипящий бульон, и каждый человек по своему вкусу добавляет в него расставленные на стол заправки - краб, шпинат, бамбуковые ростки, пряности, рыбное филе и т.д. Перемешав, все это нагревают в наполненной углями жаровне (это традиция в Китае существует тысячелетиями).

Понятие сладкое фондю

появилась в 1966 году

СЛАДКИЕ ФОНДЮ

Понятие «сладкое фондю» появилась в 1966 году. На пресс-конференции, где присутствовали около 100 журналистов, первым блюдом подали сырное фондю, вторым блюдом - мясное бургундское фондю, а третьим, к удивлению всем, подали шоколадное фондю Тоблерон. Вместе с ним подали маленькие вилочки и кубики белого хлеба, печенья и фрукты. Все это, по желанию, нужно было опускать в шоколадный крем и съесть.

С начала в других странах, особенно в Америке, эту новость назвали чепухой. Но вскоре, попробовав его, один за другим внесли в список меню ресторанов, и она приобрела знаменитость.

В 1967г. в Швейцарии на зимних курортах Gstaad, Grindelwald и Verbier подавали именно шоколадный фондю. А в Германии этот десерт назвали Schokoladenfondue.

Самый вкусный шоколадный фондю получается из шоколада Тоблерон. Смесь меда и миндаля в этом шоколаде действительно делает фондю незабываемым.

ЧЕМ ЗАПИВАТЬ ФОНДЮ

Принято с фондю подавать вино (то же самое, с которым готовили фондю). Есть люди, которым не нравиться пить холодное вино с горячим сыром. В этом случае можно подавать вино комнатной температуры или слегка прохладнее. Другие напитки тоже можно подавать - черный чай, кирш, бренди, и т.д. Если подали кирш, в него можно окунать кубики хлеба сразу после того, как окунали в фондю и есть.

СОУСЫ И АККОМПАНЕМЕНТЫ К ФОНДЮ

Если вы подали фондю, значит, на столе должны быть разные соусы (например, для мяса или рыбы). Каждый гость должен сам выбрать себе соус для фондю.

Кроме соусов можно подать соусы-дипы. Дипы - это смесь творога, сливочного сыра и сметаны. Существует множество вариантов дипов, особенно, американских.

Соусы раскладывают по вазочкам и расставляют на столе. Надо следить, чтобы соусы тоже были горячими, иначе есть их с фондю будет противно или не совсем приятно.