Советы по приготовлению мяса

- При покупке мясо надавите на него, чтобы узнать, доброкачественная ли она. При давлении образуется яма. Если она быстро выравнивается, значит, мясо доброкачественная.

- Если мясо не хранится в холодильнике или слегка изменил цвет, ни в коем случаи не покупайте его.

- Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно положить его в какую-нибудь удобную посуду держать при комнатной температуре (18-20 градусов по шкале Цельсии). Не заливайте на мороженое мясо горячую воду и не ставьте его в теплое место. Так мясо потеряет свою питательность и вкус.

- Оптимальная температура для мясо от - 25°С до 30°С.

- Чтобы приготовить мясной суп, нужно мясо с костями положить в холодную воду и поставить на сильный огонь. Образовавшееся пену нужно время от времени удалить. После кипения воды нужно уменьшить огонь и при слабом кипении доварить суп.

- Мясо с костями используйте для варения суп, а мягкое мясо - для других блюд, например для лангета или для голубцов.

- Из одного килограмма сырого мяса без костей получается около 650 г жареного или 600 г вареного мясо.

- Мясо за долгое время до его тепловой обработки нельзя солить. Это ухудшит качество мяса, снижет питательность. В этом случаи еще и преждевременно выделяется мясной сок.

- Варите мясо большими кусками. Так получается более вкусно и сочно.

- Чтобы мясо быстрее уваривался, предварительно отбейте его молотком.

- Если кусок мясо мелкий, значит жарочный шкаф, в котором будет происходить жарко, должен быть очень горячим.

- Чтобы отварное мясо (курица, ветчина, язык) не потеряла свою сочность, нужно хранить его в небольшом количестве отвара. Варить нужно его в посуде, которое закрывается крышкой.

улучшение вкуса мяса

лучше всего поджарить его незадолго перед подачей к столу

- Удалите жир перед тем, как сделаете жарко. А целые куски надрежьте по краям. Жир можно использовать в супах (зависимо от желания тех, кто будет его).

- Чтобы не ухудшилось вкус мяса, лучше всего поджарить его незадолго перед подачей к столу.

- В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину нужно хорошенько поджарить.

- При обжарке мяса не закрывайте сковороду крышкой. Куски мясо не должны лежать плотно прижатыми.

- Посыпьте мясо солью и перцем перед тем, как обжарить его на решетке. Эти приправы можно добавлять и сразу после того, как сняли мясо с огня. Соль делает сырое мясо влажным, а перец придает мясу большую горечь.

- Чтобы мясо, поставленный в кипяток в жаренном шкафу не подгорело, вместе с ним ставьте стакан с водой в жареный шкаф.

-Переверните мясо, которое готовите на решетке, только тогда, когда одна сторона уже поджарилась.

- При мариновании молодой баранины, говядины, мяса домашней птицы или другого мяса лучше всего уксус заменять сухим белым вином либо полностью, либо на 2/3. Уксус придает мясу грубый вкус.

- При мариновании мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.) не следует заменять уксус.

- Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи подавать на стол нужно по окончании жарки.

- Панировка отмокает, если сразу не обжарить во фритюре.

- Если хотите сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, после заправки натирайте их лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

готовность вареного мяса

легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо

- Чтобы мясо было более сочным, смажьте его горчицей за два-три часа до приготовления.

- Если при нажиме ложечкой из котлет них вытекает прозрачный сок, значит, они готовы. В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет.

- Вареное мясо при готовности легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.

- Перед помещением мясо в холодильник, нужно освободить его от бумаги или полиэтилена, после чего выложить в керамическую или эмалированную посуду и прикрыть сверху марлей или бумажной салфеткой.

- Вкус мяса ухудшается, если его хранить на открытом льду, а не в холодном месте.

- После обработки сырого мяса, пока вы не вымыли руки, не прикасайтесь к другим продуктам.