Виды и особенности приготовления лапши

Макаронные изделия, представляющие собой длинные узкие полоски теста, называют лапшой. Это блюдо в разных вариантах существует во многих национальных кухнях мира. Широко распространено оно в странах Юго-Восточной Азии, в частности – в Японии. Здесь лапша считается одним из древнейших продуктов питания.

Существует два основных способа подачи лапши. Ее едят или с горячим бульоном даси, добавляя овощи, морепродукты и другие компоненты, или же в холодном виде, макая в соус. Главными дополняющими ингредиентами к лапше являются овощи и водоросли. Японцы редко подают лапшу с мясом.

Чтобы проверить готовность лапши во время варки, ее нужно разрезать пополам. При подаче блюда в холодном виде лапшу нужно варить до мягкости. А в случае подачи с горячим бульоном ее нужно снимать с огня, пока она остается немного твердой. Готовую лапшу промывают под холодной проточной водой, чтобы избежать склеивания.

В японской кухне лапша представлена несколькими видами: сомен, соба, удон, хийямуги и рамен. Каждый из видов имеет особые вкусовые качества и полезные свойства.

Сомен – это длинная, ровная и очень тонкая лапша, по виду напоминающая белые нити. Делают ее из пшеничной муки с добавлением соли и воды. Чтобы полоски были такой толщины, их растягивают с помощью подсолнечного масла и высушивают.

Сомен можно отваривать, пассеровать и тушить – в любом случае получится чудесный гарнир к мясу и овощным салатам. Обычно подается с маслом и соевым соусом. Можно использовать такую лапшу и в горячих прозрачных супах.

Соба. Этот вид лапши изготавливается из гречневой муки, поэтому имеет коричнево-серую окраску. В такую лапшу, чтобы она не слишком разваривалась, добавляют и пшеничную или другую муку, но в составе должно оставаться не менее 30% гречневой. Тесто для нее тонко раскатывают и режут специальным ножом на тонкие полоски, а затем отваривают. Существует и зеленая соба, цвет которой обусловлен добавлением в тесто порошкообразного чая.

Это блюдо особенно популярно в Японии летом. К столу соба подается обычно охлажденной, на специальном бамбуковом подносе и с соусом. Реже такую лапшу едят с горячим бульоном.

Удон. Это довольно толстая пшеничная лапша, ставшая популярной во всем мире. Тесто готовят из муки и соленой воды, раскатывают и нарезают полосками. В японских магазинах удон продается в свежем виде, у нас же можно встретить только сушеную или замороженную лапшу.

Удон обычно подается как горячее блюдо – с бульоном. Существуют варианты подачи с морепродуктами, соевым соусом и другими ингредиентами. В качестве декора используют порезанный зеленый лук.

Хийямуги – тонкая лапша белого цвета. От лапши удон она отличается только размером полос – они очень тонкие. Хийямуги быстро готовится, в течение 5 минут. Традиционно подается в качестве горячего супа с бульоном или же с соусом.

Рамен. Название этого блюда означает «тянутая лапша». В Японию этот вида лапши пришел из Китая. От удона рамен отличается тем, что в тесто из пшеничной муки добавляются яйца. В состав входит также кансуи – щелочная минеральная вода, но в современной кухне вместо нее часто используют соду. Тесто из таких составляющих получается однородным и пластичным, так что позволяет изготовить очень тонкую лапшу.

Подают рамен со сваренным отдельно бульоном на основе свинины со специями. В чашу кладут отваренную лапшу и заливают бульоном, а сверху выкладывают другие компоненты блюда: соленья, яйца, овощи, водоросли нори.

Хранение лапши. Свежеприготовленную лапшу можно держать в холодильнике всего 2-3 дня. А сушеная может храниться в сухом прохладном месте несколько месяцев.