Правила японского этикета

Японская кухня пользуется большой популярностью в нашей стране. Но не все знакомы с правилами этикета при употреблении национальных японских блюд. Несколько несложных правил позволят всегда чувствовать себя уверенно за столом, уставленным экзотическими блюдами.

Общие советы. Крайне нежелательно пользоваться ножом и вилкой, употребляя в пищу японскую еду. Они приемлемы только для европейской кухни. Ложки могут использоваться в отдельных случаях, их подают к определенным блюдам.

В начале трапезы палочки должны лежать перед прибором, горизонтально, заостренные концы ориентированы влево. Их можно поместить и на подставку, заостренными концами вверх. Когда палочками не пользуются, их кладут справа от тарелки.

Иногда еду подают в накрытых крышками чашках. Во время трапезы такую посуду следует держать на уровне груди. После того, как блюдо съедено, чашку нужно поставить и снова накрыть.

Если блюдо едят с соусом, то тарелочку для соуса берут в левую руку и приподнимают, прежде чем обмакнуть в него еду.

Жареную рыбу, поданную на больших тарелках, можно не приподнимать.

Прежде чем съесть набемоно, небольшую порцию перекладывают на свою тарелку и приподнимают ее.

Распространенные ошибки. Следует избегать ряда распространенных ошибок во время трапезы по-японски. Нельзя передавать соседям еду палочками. Они также не подойдут для «рисования» по столу, размахивания или указывания на что-либо, для пододвигания тарелок или стучания по чашке либо тарелке с целью привлечь к себе внимание.

Две палочки не зажимают в кулаке.

Палочки нужны, чтобы брать еду, а не накалывать ее. Палочки никогда не облизывают.

Курение по время трапезы

табачный дым не дает возможности в полной мере насладиться запахом и вкусом блюда

Не стоит втыкать палочки в еду, это только испортит атмосферу за столом, потому что так делают на похоронах. Палочки нельзя класть поперек чашки.

Нельзя держать тарелку слишком близко ко рту, сгребая в рот пищу палочками.

Соевый соус подается как приправа к рыбе, в него не обмакивают все суши целиком. И нужно следить, чтобы соус не капал на стол ни с пищи, ни с палочек.

Не стоит самостоятельно наливать напитки в свой бокал. Соседи по столу наполняют бокалы друг друга.

Курение по время трапезы категорически запрещено. Во-первых, табачный дым не дает возможности в полной мере насладиться запахом и вкусом блюда. Во-вторых, именно по запаху можно определить свежесть поданной рыбы.

Суши. Японцы не придерживаются каких-либо строгих правил в поедании суши. Нет установленного порядка, в котором нужно употреблять различные виды суши. Однако существует рекомендация начинать трапезу с суши, обернутых водорослями нори, поскольку влажный рис быстро размягчает нори и они утрачивают хрустящие свойства. Соевый соус, маринованный имбирь, васаби добавят блюду пикантности, но нужно знать меру: приправы и пряности не должны перебивать вкус риса. Существуют виды суши, соус к которым не подается.

Есть суши можно и палочками, и руками. Но едят их всегда целиком.

Из напитков с суши лучше всего сочетаются саке (его пьют подогретым и исключительно перед едой) и зеленый чай. Чаем можно запивать суши, он освежает и подготавливает рецепторы к новой порции кушанья.

способы употребления суши

в специальную посуду наливается немного соевого соуса

Существует два способа съесть суши. Согласно первому способу, в специальную посуду наливается немного соевого соуса, суши переворачивается набок и макается в соус так, чтобы он оказался на рыбе. Суши кладут в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке. Второй вариант: имбирь макают в соевый соус и наносят его на поверхность суши, а затем отправляют в рот так, чтобы верх оказался на языке.

Сашими. В блюдце смешивают васаби и соевый соус, затем обмакиваются кусочки сашими.

Суп. Сперва выпивают бульон, после этого палочками едят оставшиеся компоненты.

Лапша. Перехватив палочками, лапшу засасывают в рот постепенно, порциями, прожевав предыдущую. Специфические звуки при таком способе считаются приличными и никого не смущают.