Виды и польза орехов

Каждому человеку известно, что такое орех. Это твердая скорлупа, в котором есть съедобное содержание. Миру известны разные виды орешек - грецкие, кедровые, фундук, арахис, миндаль, каштаны и фисташки. В последнее время в продаже появились мексиканские пекан, кешью и фундук (лещина). Но в действительно не все перечисленные считаются орехами. Кешью и фундук с натяжкой можно назвать кедровыми орехами.

Что же такое орех?

Ботаники считают, что орех - это плод с очень твердой и толстой оболочкой, к которому не прирос ядро. Рядом с плодом могут быть листья, которое ни в коем случае не должно быть мягким или иметь другую оболочку.

Такой плод имеет кешью. Кешью (кажу, акажу, анакардиум) теплолюбивое дерево, высота которого достигает шести-семи метров. Впервые кешью обнаружили в Амазонке. Это достаточно твердое дерево, которое растет на высоте шестьсот метров над уровнем моря. Оно вымерзает только при температуре -25 градусов по шкале Цельсии.

Кешью может цвести от одного до трех раз в год, зависимо от климата. На концах веток появляются мелкие зеленоватые цветки. Но не все из них дают плоды. Почти половина выпадает. Снаружи плод кешью похож на грушу. Орех находится на верхушке твердого темного оболочка плода.

Кешью продают только после чистки. Они отделяют скорлупы, от которых получают анакардиевое масло. Этим маслом пропитывают древесину против гниения. В нем содержатся белки - 21%, жиры - 47%, углеводы - 22%, витамины В2 (рибофлавин), В1 (тиамин) каротин и никотиновая кислота.

Из не созрелого кешью делают компоты, вино, сок, конфеты, маринады, соусы и прочее.

Дикорастущий родственник фундука

После созревания орешки собирают и два-три дня выдерживают под навесом

Родиной фундука, который другой настоящий орешек, Малая Азия и Кавказ. Отсюда он был завезен в Штаты Америки в 17-18 веках. Дикорастущий родственник фундука называется лещина.

После созревания орешки собирают и два-три дня выдерживают под навесом. После этого очищают от плюски и сушат на солнце примерно пять дней. Фундук держится долго, если его хранить в сухом помещении. Температура этого помещения не должно быть ниже трех градусов. Так можно держать фундук всего год. Чтобы держать его до четырех лет, нужно хранить в холодильнике при нулевой температуре. Ядро ореха содержит жиры - 7,2%, белки - 20%, углеводы - 8%, минеральные соли - 2-3% и некоторые витамины.

Кедровые семена тоже относятся к числу настоящих орехов. А точнее говоря, это семена сибирской кедровой сосны, которые обычно имеют по пять хвоинок в пучке. В России съедобными считаются как кедровые, так и орехи корейской сосны.

Кедровые сосны имеют высоту сорок метров. Эти огромные деревья доживают до пятисот лет. Урожай они дают не каждый год, а раз в четыре-пять лет. Из кедровых орешек производители получают масло. В Западную Европу, где не растет кедровый орешек, он попадает из России. Заменители кедрового орешка в Европе служит итальянская сосна пинии. Шишки этого растения достигают до двадцати сантиметров, а его орешки почти в два раза больше кедровых.

Орешки этих деревьев богаты маслом - до 70%. Белки в нем содержатся около 20%, которое близко к числе белков в яичнице. Как оливное, так и кедровое масло используется в разведении красок для живописи. По качеству они очень похожи.

правильный выбор арахиса

при неправильном хранении легко плесневеет

Орехи, которые «не орехи»

Самое удивительное растение среди «орешек» - арахис. Это, как не странно, трава. Другие растения или деревья, или кусты. Арахис принадлежит к числу растений, высота которых не достигает пятидесяти сантиметров. В действительности это растение плодоносит под землей. Сначала на нем появляются маленькие цветочки оранжево-желтого цвета, потом, после опыления и увядания цветков, цветоножки начинают быстро расти. Со временем они наклоняются к земле, заталкивая в щели или ямки завязи. Цветки, расположенные слишком высоко от земли, не плодоносят, потому что плоды арахиса развиваются только в темном месте, в 5-15 метров под землей.

При покупке арахиса нужно быть внимательным. Арахис, при неправильном хранении легко плесневеет. Это очень опасно для здоровья человека. Опасность идет от грибов, которые выделяю токсины. Токсины, попадая в организм человека, поражают разные органы, особенно если они ослаблены.

Хотя во многих солнечных странах выращивают арахис, но мало, кто знает, что родани арахиса Бразилия. Из арахиса получают масло, которое содержит жир - 59% и белки - 30%, калорийность этого питательного продукта 600ккал на 100 грамм.

Другой, так называемый, орешек, - каштан. Оно отличается тем, что у него достаточно тонкая деревянистая скорлупа, по сравнению с другими.

Настоящий каштан отличается от того, которое растет в северных краях. Там встречается каштан конский. У настоящего каштана длинные листья желтовато-зеленого цвета, у которых крупные зубцы по краям. Его родина Средиземноморье, Малая Азия Северный Кавказ и Закавказье.

употребление каштанов в пищу

содержит много углеводов, до 62% крахмала, 17-20% сахаров и витамин

Если для него устроить благоприятное обстоятельство, то оно может достичь 40 метров. Плоды внешне похожи на конские каштаны, но у этого каштана плюска покрыта тонкими и очень длинными шипами. После того, как плюска созрела, разрывается на 4 части и из нее выходят 3-4 плодника, которые по форме напоминают луковицу.

Есть можно только свежие каштаны. Высохшие каштаны употребляют в пище или же перемалывают в муку. «Орешек» содержит много углеводов, до 62% крахмала, 17-20% сахаров и витамины в значительном количестве.

Фисташка тоже относится к семейству кешью. Ботаники называют его плод сухой костянкой. Фисташка достаточно морозоустойчивая. Он выдерживает мороз до -30 градусов по шкале Цельсии. Несмотря на это, для того, чтобы фисташка созрела, нужна температура около +40 градуса. Заросли дикой фисташки сохранились в Таджикистане, Узбекистане, Туркмении и Киргизии.

Фисташку деревом назвать нельзя. Это, скорее всего, кустарник. У него крон расположен очень низко, оно часто искривлен стволом и имеет мощную корневую систему, с помощью которого удерживается на скале. Хотя фисташка растет очень медленно, но проживает около четырехсот лет. Это растение тоже плод дает не каждый год, а раз в два-три года. С виду молодой куст фисташки похож на крохотную сливу. Его кожица желтого или фиолетового цвета, под которой находиться смолистая мякоть и косточка. Когда мякоть созревает и кожица высыхает, косточка растрескивается вдоль на две половинки. Именно это и ботаники называют «сухой костянкой».

плоды фисташкового дерева

Лучшие качества имеют мякоти с зеленоватой окраской

В фисташке содержится жирное масло - 65%, белки - 23%, сахарозы - почти 9%, витамины А и В1. Лучшие качества имеют мякоти с зеленоватой окраской.

Дерево бертоллеции достигает пятидесяти метров высоты. Это красивое мощное дерево, у которого крупные продолговатые листья и желтые цветки. Его плод считается самым вкусным «орехом».

Плоды этого дерева часто называют бразильскими орехами, которые похожи на круглые или овальные коробочки с крышечкой. Около 15 см достигает диаметр коробочки, а вес - до 1,5 кг. Внутри каждого ореха есть 12-14 семян с очень крупными скорлупами. Бразильский орех по вкусу напоминает кедровый орех. В нем содержатся 70 % жиров. Их подают к столу, как закуску, посыпая на него сахар или соль. От него так же получается масло, которое считается одним из самых лучших в мире. Это маслом смазывают часы.

Еще один «не-орех» - миндаль. Это небольшое дерево, которое похоже на персик. Его родиной считается Малая Азия и Средиземноморье. Миндаль цветит ранней весной. Его цветки маленькие и цвет у них нежно-розовые. Из этих цветков развиваются плоды, которые похожи на сливы. При созревании он получает светло-коричневый цвет, на его коже появляется мохнатая «шкурка».

В семенах миндаля содержится около 67% невысыхающего жирного масла, и белки - до 30%. Есть сладкий миндаль и горький миндаль. Сладким готовят разнообразные канцелярские изделия, а горький миндаль вместе со сладким используется в пище. Горький миндаль используют в небольших количествах, так как оно содержит большое количество синильной кислоты.

родственник грецкого ореха

Пекан родился в Южной Америке

Ближайший родственник всем нам известного грецкого ореха считается пекана. У него скорлупа почти вся гладкая, его вкус предпочитают грецкого ореха и миндаля. В нем содержатся жир - 70%, белка - 11%, сахар - 14%. Пекан родился в Южной Америке, где дерево может достигнуть шестьдесят метров высоты и прожить до пятисот лет.

Мало, кто предполагает, что кокос является орехом. Это плод кокосовой пальмы, который ростет на побережьях тропических морей. Как бы странно не звучала, ботаники считают, что кокосовый орех тоже костянка. То, что мы покупаем в магазине, это косточка или эндокарп, в конце которого есть затянутые кожицей крупные поры проросток. Из-за этих отверстий кокосовый орех бывает похожим на мордочку обезьяны. Отсюда и берется название кокос. Когда моряки Васко да Гама впервые увидели это орешки, подумали, что это обезьяны «коко».

Кокосовые пальмы бывают очень высокие и достигают до 25-30м. У них блестящие перистые листья, а сам дерево обычно накаляется на море. Эти деревья нормально развиваются при морской воде, где высокая влажность воздуха и большое количество осадков. В местах, где кокос выращивается вдали от моря, подкрепляют дерево солью.

В магазинах продается кокос темно-коричневого цвета. Такого цвета кокос, который созревает за 10-12 месяцев и весит 1,5-2 кг, достигает перед паданием с пальмы. Обычно кокос на пальме бывает желто-зеленого или оранжевого цвета.

Кокос сверху покрыт кожурой, толщина которого от двух до пятнадцати сантиметров. У него очень грубый волокон.

кисловато-сладкая жидкость кокса

очень хорошо утоляет жажду

У незрелого кокоса (не более 5 месяцев) внутри содержится около 0,5 литра кисловато-сладкой жидкости, который очень хорошо утоляет жажду. Это жидкость богата витаминами. С созреванием в кокосе появляются капли жира, которые смешиваются с жидкостью. Со временем жидкость густеет и прилипает к стенам ореха изнутри. В хорошо созрелом кокосе уже не остается капля жидкости.

Очень толстая оболочка кокоса помогает «прожить» на морских побережьях. Кокос из наклонившихся пальм подает в море, а волны разносят его по всему побережью. На волнах кокос удерживает толстая водонепроницаемая оболочка.

На многих островах Тихого океана люди живут, торгуя кокос. Они выращивают кокосовые пальмы на продажу и сами питаются их плодами. На таких островах кокосовое молоко и «вода» обычное питье для местных жителей.

Свежей мякотью кокоса приготавливают разные блюда и лакомства. Из кокоса так же получают масло. Из окружающих кокос волокон делают канаты, веревки, ковры, щетки и циновки. Из твердой оболочки кокоса делают разные посуды, пуговицы, сувениры, пуговицы и даже музыкальные инструменты.