Особенности армянской кухни

+++популярность рыбных блюд+++

---создавались искусственные водоемы, в которых разводили речную форель---

Молоко и молокопродукты используются не только в чистом виде, но также входят в состав множества сложных блюд. Домашнее сыроделие хорошо развито в Армении и отличается как огромным ассортиментом производимых сыров, так и оригинальностью использования побочных продуктов – сыворотки, пахты.

Из сыворотки от мацуна армяне готовят творог жажик и сухую пахту чортан. Производные мацуна часто сочетаются со сладкомолочными продуктами. Из древности знаком местным жителям также аналог сгущенки – сероц.

В Армении популярностью пользуются кувшинные рассольные сыры, бурдючный сыр мотал, плесневые (мклац паныр и канач паныр) и плетёные сыры (чечил и хюсац паныр). Широко распространен здесь и белый сыр.

Рыба. Традиционно в стране пользуются большой популярностью рыбные блюда. Еще в средневековье здесь создавались искусственные водоемы, в которых разводили речную форель. Самый распространенный вид рыбы в армянских блюдах – форель. Чтобы не испортить нежный вкус продукта, повара припускают рыбу, сохраняя при этом ее вкусовые особенности и консистенцию.

Особенным деликатесом, получившим признание далеко за пределами страны, является севанская форель. Очень хорош шашлык из севанской форели – «ишхан хоровац». Также популярны в стране рыбный кчуч, кутан и ишхан в вине.

Зерновые культуры. Плодородные долины Армении дали возможность местным жителям выращивать самые разнообразные сельскохозяйственные культуры, Хорошие урожаи здесь дают такие зерновые культуры, как полба, ячмень, просо, пшеница, рис. Бобовые: фасоль, чечевица, горный горох, бобы – тоже культивируются с большим успехом. Обычно зерновые и бобовые успешно соединяются в одном блюде.

Другие статьи по теме:  Каша – главное блюдо на нашем столе  Кухня финно-угорских народов  О влиянии кофе на организм человека  Украинская кухня  Особенности кавказкой кухни

Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - решите пример:

• Забрать к себе: